aoc corbières
a.o.c. corbieres
AOC
Corbières
A.O.C.
corbiere

Avant-gardiste depuis les années 80, notre cave sélectionne toutes les parcelles dans l'aire AOC... Ce travail, entrepris depuis de nombreuses années, permet de progresser vers la traçabilité des vins que nous vinifions.

Le premier contrôle s'effectue après la taille, de manière à aviser le vigneron dans le cas où ce dernier n'aurait pas respecté le décret et le mode de taille pour qu'il corrige sa conduite ou bien d'être déclassé dans des catégories inférieures.

Le deuxième contrôle se fait avant la véraison pour contrôler :
   • l'état sanitaire de la vigne,
   • estimer la charge des ceps de vigne pour une éventuelle « taille en vert » et confirmer au vigneron s'il reste bien dans la catégorie choisie.

Le troisième contrôle se fait la veille des vendanges pour s'assurer que tout est bien conforme, qu'aucune maladie n'a été décelée (sous peine de refus de la parcelle), que la maturité évolue normalement. Des prélèvements de baies sont effectués chaque semaine sur ces mêmes parcelles.

Enfin, le dernier contrôle intervient au moment de l'apport du raisin pour être vinifié.

Les apports sont vinifiés séparément selon
le terroir,
l'appellation,
le niveau de classement,
le degré,
le cépage,
le mode de vinification.

Le mode de vinification peut être :

MACÉRATION
Réception et encuvage des raisins par tapis roulants pour conserver l'intégralité de la grappe jusqu'à la cuve.
Vinification donc en raisins entiers dans une atmosphère saturée en gaz carbonique de 12 à 21 jours.
La durée de cuvaison varie selon les types de vins souhaités.

ÉRAFLÉ
Réception de la vendange et enlèvement de la rafle par un égrappoir, vinification en cuve entre 12 à 16 jours. Maîtrise des températures par le froid et délestages.

PAR SAIGNÉE
Pour les rosés et les blancs, c'est à dire la prise du jus de coule entre 6 à 8 heures après la mise en cuve.

PAR PRESSURAGE direct de la vendange dans des pressoirs Vaslins Bucher, par impulsions pneumatiques pour l'extraction du jus, puis mise en cuve pour la vinification.

Toutes ces opérations sont effectuées sous contrôle et maîtrise des températures très rigoureux, selon les vinifications.

L'élevage des différents vins commence fin Novembre avec le remplissage des fûts ; il dure de 6 à 12 mois selon le millésime et les caractéristiques des barriques.

C'est la dégustation avec le maître de chai et l'œnologue qui permet de décider du meilleur moment pour soutirer les vins et procéder aux assemblages avant les mises en bouteilles des différentes cuvées.